Pizza Dia dos Pais

Nesse último dia dos pais tive algumas alegrias extras... sendo a mais importante de todas, o privilégio de descobrir às vesperas do Dia dos Pais que serei, pela primeira vez, Pai!
Não sei bem ao certo se já posso me considerar pai, mas o fato é que comemorei como se já fosse.Ganhei até presente.
Dizem por aí que "Pai é quem cria". E por enquanto a única coisa que crio é uma imensa projeção de como será daqui pra frente. Novas alegrias, novas reponsabilidades, novos papéis.
Sem roteiro.
É o ciclo que se fecha...
e abre o apetite.
Papinha de mandioquinha....Mamma mia !!!

Mas falemos agora da Pizza...

Confesso: a pizza não é minha! ou melhor, é minha sim. Comi inteira sozinho.
Só não foi eu que fiz....
Mas eu tenho a receita e é super simples de fazer:

Primeiro: Vinho ou cerveja.

Segundo: Separe todos ingredientes que te apetecem em uma pizza. (os ingredientes podem variar enormemente de pessoa pra pessoa).

Terceiro: Descole um amigo que esteja disposto a ceder sua casa com forno a lenha.

Quarto: É imprescindível para o sucesso da receita que esse amigo possua um sogro com habilidades culinárias indiscutíveis.

Quinto: Abra a cerveja ou o vinho, seja agradável e grato ao seu anfitrião e incentive o sogro do mesmo servindo-lhe o vinho ou a cerveja.

Gramado

Não amigos, não quero agora convencê-los a encarar um verdejante gramado pois, como dizem os inimigos da endívia, gramado é coisa pra vaca e cabrito. E eles tem razão.
Quero falar da cidade gaúcha em que todos vão e encaram fondues, galetos, cucas, polentas e afins sem saber que na verdade uma das pérolas está bem na frente da praça onde se encontra o primeiro forno comunitário - ou seria público ? - que já vi. Encontrarão uma loja de vinho, ou uma enoteca como preferem os enochiques, com despretenciosa carta de sopas. Na verdade deve ter umas quatro ou cinco opções somente, todas servidas em um pão pseudo-italiano fresquíssimo. Optei pela de Cebola e a patroa pela de Queijo, cuja sobra ilustra a foto. Por motivos de simples compreensão a de Cebola não ilustra foto nenhuma.
Outra atração da casa é o seu dono Ataliba, que empresta o nome à adega. Simpatia, timidez e discrição fazem dele um quase-vulto que lê pensamentos e te traz o moedor de pimenta na hora exata em que vc termina o vinho e imagina como seria uma "do reino" naquela casca de pão com azeite e queijo.

Nada como entrar em uma adega pra comprar um vinho, e sair de barriga cheia, 750 ml mais feliz, ânimo redobrado e a clara sensação que o resto da viagem promete.

Santo Ataliba !

O que sobrou. Já noite.


Ainda dia.

Alemanha Experimental

Há anos ouço na família da patroa a respeito de um tal de Spätzli - pronuncia-se "s-péz-li" - e sempre tive que me contentar com o prato na teoria, uma vez que a única detentora do know-how para a confecção do noodle suiço-germânico já aposentou as panelas. Mas, eis que pra minha sorte, o advento da internet vem sempre a servir como uma das melhores ferramentas de pesquisa culinária existente. O caminho vc já sabe: abre o navegador, google, digita o que quer e Voilà: uma infinidade de opções de seja-lá-o-que-quiser e, nesse caso, eu quis o tal do Spätzli.
Descobri que é como massa de pizza: a base é uma só mas cada um tem um jeito diferente de fazer.
Na minha primeira empreitada consultei a teórica da família e fui orientado a despejar a massa (bastante líquida) em uma tábua de carne e com o auxílio de uma faca lançar pequenas porções direto no caldeirão com água fervente. Resultado: um ombro esquerdo dormente, uma mão direita cozida no vapor e uma massa de textura e sabor diferente de tudo que havia experimentado. Valeu o sofrimento.

Porém a foto que acima ilustra a matéria não é resultado dessa primeira experiência mas sim da segunda tentativa em que, me lembrando do sacrifício da estréia, lanço mão do bom e velho saco de confeiteiro improvisado com um saquinho pra freezer como extrusor.
Funcionou de tal maneira que o tal do Spätzli vai entrar no rol de pratos de casa.
Só há um porém. Não faço a menor idéia se o meu é igual ao deles. Uma coisa eu garanto: AUTÊNTICO é que ele NÃO é!!

Mato para Carnívoros

Segue a dica para os amigos que se recusam a ingerir qualquer tipo de alimento que jamais tenha se movido por conta própria, argumentando coisas do tipo: "Se não corre, não como", "Quem come mato é vaca", "Salada é a maior margem de lucro no restaurante", "Não sou lebre"...
Então... Se vc entorta a cara só de pensar em uma bela salada, aconselho experimentar esse bicho não semovente. A Endivia!
É amarga e "carnuda"

Mas não adianta querer encarar uma bela salada de cara. Vai se desapontar descobrindo que continua sendo uma salada.
Vá de grelhada com manteiga. Se gostar de pimenta é bão, tamém. Mas cuidado com os olhos.
Segue o esquema:

NO FOGÃO:
Frigideira pesada
Manteiga, Fio de azeite e Açucar
Fogo
Endívia ao meio
& Paciência.

NO PRATO:
Sal & Pimenta
Azeite & Limão.

Para acompanhar são benvindos:
Picanha, Contra, Costelinha suína, Costelinha bovina, Costelinha Caprina, Cupim, Bife de Ancho ...
Aqui escolhi uma costelinha suína.

O vinho precisou de uma certa potência pra encarar a dupla Endivia & Costela. Um de guarda da Miolo foi a minha solução.

Ruídos na Comunicação

Chegamos, sentamos e somos recebidos com sorrisos e uma ininteligível verborragia castelhana. Retribuímos com sorrisos e silêncio. Peço indicação para entrada e vinho e novamente uma metralhadora desata a falar. Concordamos com a cabeça. "Que venha", pensei. Eis que surge o vinho e agrada de cara. Logo depois um desfile de entradas: Croquetes de Jamon com um queijo cremoso (ótimo!), uma mussarela de búfala um pouco diferente daquelas que costumamos encontrar por aqui, com uma textura bastante cremosa (mais que ótima) e finalmente a surpresa: um sei-lá-o-que com um molho de tomate farto de cebolas... olho melhor, analiso com a ajuda do garfo e da faca e chego a conclusão de que aqueles pedaços com forma de feijão são o que sempre quis provar e nunca tive oportunidade: Rins. O que chama a atenção, no entanto, é o tamanho. Olho com cara de dúvida para o "da comanda" e ele emenda com sorriso na cara: "Rinoncitos de Cordero". Sorrio, agradeço e me lambuzo.
"Rinoncitos de cordero" fico o resto da noite repetindo tentando imitar o sotaque do hermano.... até que a patroa se enche e repreende e então fico repetindo em silêncio pra mim mesmo como um mantra: "Rinoncitos de cordero, Rinoncitos de Cordero..."

Valeu a surpresa.

O resto do jantar foi só o resto do jantar.

"Rinoncitos de Cordero"

"Garrafa de Vinho"

Cantina Pierino

Lavalle 3499 - Ciudad de Buenos Aires
Tel: 4864-5715

Filet Junino

Encontrei o que há muito não encontrava no mercado, talvez até porque nunca tenha procurado, mas de qualquer maneira sempre me interesso pelo tubérculo que hj se transformou em prato aqui em casa. Geralmente associado a doces e fogueiras a batata doce roxa desta vez não foi esquecida na fogueira de São João até virar carvão, ela virou Batata Frita e Purê de batata. Trata-se de batata roxa não só na pele, mas também no interior, porisso o interesse. Apesar da dificuldade em transformá-la em purê valeu o trabalho.


Segue a receita de baixo pra cima:

PRATO
PURÊ
BATATA FRITA(em rodela)
CHICÓRIA
FILET &
FIRULA

Obs. Pra aqueles interessados em reproduzir o Filet Junino pode-se também, à critério, substituir a pimenta seca por uma bandeirinha à la Volpi, uma fatia de melancia ou qualquer artifício que remeta às Festas Típicas de Junho.

Tempos de Crise

Ainda tirando proveito da crise na Europa, resolvi trabalhar uma das 4.786 peças de filet mignon que comprei a R$ 14,00/Kg.



1 Peça rendeu: 1 Rosbife tamanho família
1 Rosbife miniatura
7 Medalhões
8 Escalopinhos
1 Porção pra Strogonoff

ARROZ COM BIFE À MINHA MODA

Anotar ingredientes: Carne, Pimenta Preta e Paciencia

DRINQUE: cARPANO, vODKA & fREEZER

MAIN (and Only) COURSE: Pão, Relish, Q.Estepe.


BEBIDA: Cerveja.

Nada especial. Valeu pelas taças que vieram com a caixa.


Semana que vem vou de peixe, ou melhor, de lagosta...

Caderno de Gastronomia do Estadão dessa quinta comunica: País rico tá comendo mais barato !! A ausência de demanda internacional por Lagosta derrubou o preço do crustáceo pra algo entre R$ 30,00 e R$ 40,00 !!

Continua mais caro do que frango, ovo, fubá.... mas tá mais em conta.

E viva a crise !!!!

Gastronomia Santa

Tô começando a achar que esse negócio de Blog não vai dar certo.
Tô começando a acreditar que Blog bom é Blog dos outros.
Já na primeira postagem me comprometo a fazer uma mandjoca com carne seca -"mandioca" com "J" mesmo, pq na minha terra é assim - e não cozinho nada... Credibilidade é tudo em um Blog e tudo que eu ofereço é um grande ZERO.

Mai tá bão....

Hora ou outra eu faço o tal do Jabah com Aipim, eu prometo -Jabá com "ah" no fim, mesmo... pq na net é assim.
Tiro foto e tudo.
Eu acho. Melhor não me comprometer...


Mas já que estamos falando em comidas ontem eu fui fazer turismo de paulista em São Paulo.

Fomos eu e a patroa no Mosteiro São Bento.... e olha a coincidência, o Mosteiro São Bento fica na estação São Bento do Metrô !!!! Coisa de metrópole. Mas vc deve estar se perguntando o que tem a ver com comida ? Pois é .... é que agora os monges além de queimar incenso numa missa mais rebuscada eles também vendem pães e afins após a missa. Bolo, biscoito, pão de mel, pão disso, pão daquilo.... e tudo de primeira, das embalagens ao atendimento. O atendimento deles é impecável, todos muito atenciosos, educados.... até uniforme de monge eles estavam usando, veja só...

Jamie Oliver ia "pagar um pau".... alguém avisa o Dyslexic-Chef que monge bão de comida é em São Paulo.

Ah... e tem até filial....

Até comunguei pra ver se encontrava uma hóstia gourmet, ou sei lá.... vai que é recheada ou com cobertura.... Mas lamento amigos, hóstia tem gosto de hóstia até no mosteiro. Mas depois do desapontamento eu relevei e concluí que tem que ser assim, mesmo... Gosto de hóstia é pra lembrar da infância quando ia arrastado pra igreja esperando o célebre "...e o Senhor vos acompanhe" pra depois traçar um nhoque da Nona Vechietta feito na mesa de fórmica cinza na casa da Nunes Machado.

Dá uma olhada lá e veja se interessa.... vale o passeio.


http://www.mosteiro.org.br/Gastronomia/index.htm


Mai tá bão então.... vou-me nessa.


"... e o Senhor vos acompanhe."

Learnin´ as I go here...

Perdidão ...


PERDIGÃO, não... Perdidão !!! Até pq prefiro a SADIA...

O blog é de comida mas não tem jabá... quer dizer, pode até ter... boa idéia, mas vai ser Mandioca com Jabá !!!


Bão....

O esqueleto tá criado... Ouvi dizer que blog é coisa rápida...

Conversa !!! Tô aqui há mais de hora sofrendo.... tentando adivinhar como enfiar umas fotos....



Achei.
e a foto é pra aqueles(as) que dizem que vinho e cerveja não combinam...Bohemia & Bourdeaux, tudo a ver !!!

Bão... por hj deu...
Fui... Vou comprar Jabá & Aipim.