PAUSA PARA DIETA

ESTOU DE DIETA E RESERVO-ME O DIREITO DE OMITIR COMENTÁRIOS E PARECERES SOBRE BRÓCOLIS, ALFACES E TOFUS !

Porco no Rolete

Adoro porco.
Nada se compara, em se tratando de comida, a um generoso naco de carne suína entremeada por razoável porção de gordura. Seja de que parte for.... Costela, Pernil, Joelho...
No entanto, o tal do Porconorrolete nunca teve a mim como seu devoto.

Nunca vi muito sentido além do mise-en-scène... nada além do impacto dramático de ver o bicho inteiro rodando e suando.

   Foto fraudulenta copiada descaradamente no Google Images. Aguardando fotos originais.

Pois bem ....
Trombei com um desses esses dias...
Foi aí que entendi o espírito da coisa.
Não se trata de "O que vai comer". Trata-se de porque vai comer, com quem vai comer, em que circunstâncias vai comer, como vai comer....

Vais comer porque é festa.... vais comer com quem gostas, vais comer rindo, com os cotovelos na mesa....  
É evento.

Foi assim... .Um evento que viu-se de tudo. Teve quem ficou plantado ao lado da geladeira de cerveja, teve quem não descolou o umbigo do balcão de caipirinhas, teve quem arriscou pescar, teve quem não saiu do lado da costela de ripa que insistia em não acabar nunca. Teve até mané que ficou esperando uma anunciada "Paca" que, claro, não foi servida.

Não se roda um porco pra meia dúzia.... É festa. É Festa de porte. Com "F"  maiúsculo.
E foi festa das melhores..... Evento.

Mas o show não foi do porco.
O show foi do dono do Show. Foi do aniversariante F., Filho de C&F

O sempre ShowMan F. rouba a cena. Sempre....
Do alto dos seus 2 anos dialoga, questiona, se articula, arrebanha as 1.758 pessoas presentes pra cantar os "Parabéns".... Dá show.

O Porco não é páreo pra ele!

Drinque Campineiro

Premiado no "VII International Campinas Bartender Contest" o drinque que ilustra a foto foi apresentado pelo amigo conterrâneo do concurso e agradou de cara. Mas não sem antes gerar piadas manjadas de cunho sócio-geográfico.

Mas enfim....
Tentou-se de todas as maneiras desvendar os ingredientes do apelidado Coadinho... "Pinga ou vódega?" ... "maracujá, limão e groselha?" .... "Não... não tem limão... " "morango, tem!!"... "lógico que tem limão, idiota!"
Teve até sabidão que com propriedade de connoiseur, mesmo antes de experimentar, chuta: "Tem Campari!"
Ao provar o drinque percebe que falou a maior besteira do dia. Não contente em FALAR a maior besteira do dia resolve agir e FAZER a maior besteira do dia: Completar um copo do drinque com uma bela dose de adivinhem:  Campari.
Sem mais morango disponível, foi-se pro ralo o último Coadinho disponível.
Tamanha foi a repercussão que precisei organizar um concurso de fotos para ilustrar o post.
Venceu a abaixo publicada. Profissionalmente capturada pelo nosso colaborador Joseph A. com sua recém adquirida Nikon D300.

Corrente Pró-Hemmer

Não é só de carne e queijo que se faz um ótimo CheeseBurger. 

Se sobrepuseres uma fatia de queijo em um hamburguer tens um Cheese Burger, certo ? Tecnicamente, sim. Mas...  e o pão? ...e o catchup? ...e a mostarda? 

Ahhhhhh a mostarda!!!! 

Santa mostarda.... há quem torça pra que o bacalhau não rareie, há quem torça pra que o esturjão não se extingua.... Mas outra coisa é certa...tem gente que torce pra que a empresa Hemmer jamais feche suas portas, afinal, "mostarda tem que ser Hemmer!!". 

É fato: a torcida é quase solitária, mas é tão forte que comove e mobiliza a todos numa forte corrente "Pró-Hemmer". Em casa o apoio é total. Agora só entra Hemmer. Picles de pepino é Hemmer, picles de cebolinha é hemmer, champignon, aspargo, arroz, pão de forma, macarrão... tudo é Hemmer.

Mas não é só de mostarda que se faz um hamburguer. Tem plágio também. E dois plágios se destacaram na noite: A maionese de cebolas caramelizadas do Deo Optimo Maximo Alex Atala e o Hamburger com Pimenta do  Hamburgueria Nacional (franco favorito da esposa do Mr. Hemmer), ambos magistralmente reproduzidos pelo dono da barriga que, também magistralmente, ilustra a foto.

Aniversário da Lagosta

Há exatos doze meses prometi aqui, fazer uma lagosta.

Àquela época o intuito era aproveitar a baixa dos preços do cobiçado crustáceo. Procurei na peixaria da cidade, no açougue da cidade, na biblioteca da cidade e nada de encontrar um exemplar pra preparar, comer e postar aqui.

Mas me lembrei que um amigo de garficopo estava em Salvador, onde deduzi ter farta oferta do bicho.

Certo de que a empreitada de pedir um prato de Lagosta, fotografá-lo e comê-lo não ia incomodá-lo, liguei e fiz o pedido.

Pedido anotado e foto tirada e lagosta devorada. Recebo a foto e gentilmente engaveto a mesma. Por exatos doze meses a Lagosta ficou na geladeira.... Sob protestos intensos e frequentes aguentei a ladaínha: "Cadê a Lagosta?!!!"  ..."e a lagosta?!" ....  "mas e a lagosta?!!!"

Sucumbo então à ininterrupta, porém justificada, matraca e apresento, finalmente, a todos a lagosta mais barata que já não comi.

Carne, Carvão, Vinho & Tylenol

Nunca me dei bem fazendo churrasco.

A tragédia é iminente. Só me dou bem com churrasco na qualidade de comensal.

O que também é uma  tragédia.

São três dias pra me recuperar da orgia do garfo e faca, afinal churrasco bom é churrasco que nada sobra. E eu faço de tudo pra que o churrasco de que participo seja bom, manja?

Enfim...

Acontece que ganhei uma churrasqueira...

Saí do escritório e fui direto pra padaria comprar treiquilo de Contra-filé firula com nome diferente.

Munido dos bifes de Chorizo comecei os trabalhos. Corte argentino pede tema argentino e argentino pede vinho no churrasco de inverno. Então fui de Tinto Chileno.

Era sexta feira e tinha a esperança de matar a saudade de fazer um jantar pra patroa que ultimamente não faz nada senão gravitar em torno da Mini Patroa.

Doce ilusão.

A Mini patroa sentindo o clima lançou mão de sua mais eficaz arma contra a intimidade matrimonial e armou o berreiro.

E a noite de sexta seguiu assim .... a Patroa de satélite neonatal e o marmita sozinho cuidando do vinho e do bife.

Mas logo surge a deixa e sentamos à mesa... Leite e Tylenol embalam o sono da pequena e o bife com tomate e cebola grelhada & Vinho lançam esperança sobre meu futuro como churrasqueiro amador.

Férias

        Cheguei à uma conclusão à pouco tempo: a de que todo blog tem no mínimo um trecho em que o fulano ou fulana que o escreve se desculpa pelo tanto tempo ausente.

Eis que chega a minha hora.

Já vi das mais estapafúrdias e esfarrapadas desculpas.

No entanto, reservo-me o direito de desculpar-me o escambau!

Tenho mais o que fazer.....

   Mai enfim....

Achei um negócio em casa outro dia que rende um post ...

Todo idiota que já pisou em solo sulino na qualidade de turista tem esse utensílio inútil perdido em alguma gaveta da cozinha.

Pois então.... Vamos dar uso pro canudo que eles chamam de bomba. 

Esse negócio de bomba com infusão de ervas não fica legal ... "Bomba" orna mais com Vódega.

E em clima de férias eis que surge o refresco alcoólico  "Vódega & Fruta-que-não-lembro-nome"

A Mangueira Rubayat

      Semanas antes do meu aniversário resolvemos antecipar a comemoração. A patroa tava nesse clima de aniversário... Eu, por outro lado, queria mais era aproveitar pra uma despedida-de-barriga.
Sendo assim, um brinde ao pãozinho no forno, um brinde à patroa que majestosamente carrega o forno e um brinde a mim. 

Escolhemos acertadamente o lugar pro mix de celebrações: Figueira Rubayat.

       Decididamente um lugar onde se comemorar. A tal da figueira, apesar de não dar figo nenhum, é realmente uma senhora figueira.... Indabem que não é A Mangueira Rubayat, ou O Coqueiro Rubayat.... iam rolar uns 3 óbitos por dia... 

Mai tá bão ...

        O ambiente é indiscutivelmente o diferencial do restaurante. Apesar das carnes, do couvert e dos acompanhamentos devorados serem bons, não passam disso. Bons.

Bem...  na verdade o appeal do meu prato pedido foi um pouco além do "Bom" e atingiu o nível "Espetacular" !! Fui de Bisteca de Brontossauro. Master-beef-sei-lá-o-que ... "Corte especial de rebanho próprio, blá blá blá"  Uma coisa absurda de grande.  A patroa foi na segura e mandou bem no carré de cordeiro. 

Ah... e descobri que ao contrário do imaginado, Arroz à biro biro tem que ser feito por santista.

Depois de tudo atacado a gente bem que tentou fazer uma horinha pra abrir espaço na  barriga e unir o último ao agradável atacando a mesa de sobremesa, mas não funcionou. A sobremesa ficou pro café da manhã.

Resumindo: Apesar da imponência das instalações, da hostess com cara de diretora de corporações multinacionais, do maitre com panca de dono e da conta salgada pra diabo, o lugar é até que informal.

Palmas para a árvore!!!

A Figueira Rubaiyat
Tel.: (11) 3087-1399
Email: figueira@rubaiyat.com.br

Restaurantes Locais II

ROVIGO

Levamos 25 segundos para pedir o Couvert e as bebidas.

Adoro pedidas rápidas. Geralmente são acertadas...

Com o couvert  e as bebidas já na mesa é hora de fazer o reconhecimento de cardápio.

Levamos 178 minutos para escolher o prato. 

Adoro pedidas que levam uma eternidade. Geralmente são acertadas. 

A sensação de incerteza e insegurança diante da dúvida é algo que relaxa a gente...

Aos 127 minutos de análise minuciosa do rol de pratos decido o que quero, fecho o livro e brado em baixo tom pra Patroa: "Decidido".

Ela sorri e me pede pra ajudá-la a decidir entre os 17 pratos pré selecionados. Sorrio em retribuição e a ajudo nos próximos 59 minutos. E claro que ao ajudá-la eu mudo a minha pedida. Mudança boba... de Carne pra Massa. 

E pra comemorar, o Sr. Monteiro manda mais uma bebida pra cada um e uma dose extra de geléia de pimenta pra matar as focaccias do couvert. 

Nem dois minutos se passam e vejo entrando o casal de proprietários. "Não acredito" penso comigo. "Chegamos cedo demais".... Se a gente chegasse mais tarde a gente não ia perder tempo tentando achar a melhor pedida. A gente ia perder tempo conversando, bebendo e esperando eles pedirem...

Seria simples assim: "Igual ao deles, por favor, Monteiro".

Mai tá bão....

Enfim,       fui de Tortelloni de abóbora

A Patroa foi de Risotto de Carne Seca com Abóbora e Q.Coalho

Pratos na mesa, talheres na mão ... ataque com direito a investidas ao prato alheio.... e vem à cabeça: "Duvido que o Sr. E.M. e a Sra. C.M. pediriam melhor!".

Acerto duplo.  

Com certeza.

Serviço gentil, ambiente requintado e sem afetos, ar condicionado no verão e lareira no inverno, comida ótima e distância ínfima de casa garantem um programa perfeito.
                                       ...... Será que rola um cadeirão?

http://www.rovigoristorante.com.br 

Av. Maria Aparecida Muniz Michelin, 1335 -
Jd Piratininga - Araras, SP

Peru de Natal

...Patroa escolhendo alguns presentes na livraria e eu escolhendo um livro de comida pra mim no corredor. Escolho um que me interessa. Cheio de fotos...

Mais vale um livro cheio de fotos sem receita do que um livro de receita sem foto.

Vou no leitor óptico de preço e descubro que meu apetite pelas comidas do livro é decididamente inversamente proporcional ao desejo de pagar aquilo pelo livro. Volto pro banquinho e decido então piratear pelo menos uma receita pra ceia de natal.

"Memória a postos" escolho o pernil de cordeiro.

Segue receita que com muita dificuldade consegui memorizar utilizando algumas técnicas mnemônicas avançadas:

1 Pernil de Cordeiro

2 Colheres de Manteiga

3 Dentes Alho

& Sal

Ainda no espírito pirataria opto em substituir o pernil pela paleta e sirvo com vagem de metro da horta do coroa.

Ei-la:

E pra quem interessar segue o site do dono da receita: Papa Paul Bocuse.

www.bocuse.fr

Toda Quarta...

Não precisa confirmar.

É quarta feira? São mais de 19.30hs?

Se a resposta for sim e não ter havido terremoto, atentado terrorista ou algo do tipo, não precisa ligar pra ninguém pra saber se vai acontecer ou não.

É só chegar, ignorar a presença de todos, ir direto pra copa, escolher, diante da gigantesca variedade, o copo que mais te agrada, se dirigir ao recinto oficial, encher o copo em questão, esvaziá-lo imediatamente, se apresentar aos que talvez não conheça, cumprimentar os de sempre, abraçar os de quase nunca, e, por fim, fazer o que te levou a chácara do Z.M.: comer, beber e discutir filosofia.

Tem sido assim há mais de dez anos...

O público é heterogêneo e variável, sendo composto na maioria por indíviduos de presença semanal garantida e por uma minoria cuja frequência é flutuante.

Tem agrônomo, tem administrador, bibliotecário, roqueiro, empresário,  tem bon vivant, desempregado, vendedor de pipoca,  ... tem de tudo... mas com alguma coisa em comum... a tal da filosofia.

 Discute-se de tudo.

Conclui-se pouco, mas discute-se muito.

CARDÁPIO FIXO

Pecanha.
Linguiça
& Pão

VARIAÇÕES

Rodela de Pernil
Costelinha
Cebola assada
Salada & Vinagrete
Asa de frango...

BEBIDAS:

CERVEJA & CACHAÇA

Essa cachaça aqui é prima de primeiro grau do Barão.
Conseguida direto na fonte. Sem rótulo.
Sem rótulo é mais gostosa. E mais em conta, também.
É uma Fuzuê do Engenho Zurita
Essa é envelhecida. Geralmente vem da branca.
Mas a envelhecida surpreendeu na caipirinha.

Lamento não poder me desculpar com relação a qualidade questionável das fotos que ilustram esse post. Mas estaria sendo desagradável com o amigo que tão atenciosamente e pacientemente atendeu as minhas solicitações de tirá-las e enviá-las. 

Restaurantes Locais I

Há alguns dias fui almoçar em um restaurante que desde sempre foi uma das melhores opções de almoço na minha aldeia. Restaurante do Coser (pronúncia: Cóser). Não fosse algumas peculiaridades do atendimento seria apenas um restaurante familiar de vários anos de serviço com comida simples e acertada. Seria só isso. Não que seja pouco. É bastante até, mas está longe de ser tudo. Difícil encontrar um lugar frequentado por tantas pessoas com preferências tão diversas com relação aos pratos servidos... fulano gosta do nhoque, ciclano da lasanha, o outro do Filet à Parmegiana, tem até quem eleja a berinjela do couvert como o predileto, enfim, se tantos gostam de tantos pratos é porque todos, de alguma maneira, são bons. Mas repito: a comida aqui não é tudo. O melhor do lugar é o atendimento surreal do chefão, Zé Coser.
      Algumas considerações devem ser feitas antes de entrar no restaurante.
Antes de tudo coloque a cabeça porta a dentro. Caso você o veja, dê um passo para trás e olhe o relógio. Caso seja tarde, respire fundo porque vai ser repreendido. Caso não seja tarde, considere se não é cedo demais, pois da mesma maneira irá tomar reprimenda.
Ainda na calçada, olhe pra trás e conte em quantas pessoas vocês estão, se passar de 8 ou 9 se prepare e prepare os que estejam estreando no lugar...."Vocês estão achando que isso aqui é refeitório ?!"
Considere também a ocupação do salão...  "Vocês não estão vendo que está lotado?! Por que vocês não vão pro McDonalds?!"...
 Divertidíssimo.
Tendo sobrevivido à recepção sente-se e surpreenda-se com a gentileza e educação da molecada jovem que atende a todos com diligência e atenção dignas de serviço escocês.

ATENÇÃO: Caso queira um ajuste no prato, como por exemplo, o molho do à Parmegiana separado do Filet, solicite em voz baixa para os garotos... longe do Zé. Há anos faço isso com sucesso, mas outro dia o filho dele estava na mesa com a gente e viu o molho separado do bife... ouvi um monte do Zé-Filho... imagine se fosse o Zé-Pai... Mamma mia!!

Minha pedida é quase sempre o Filet à Parmegiana com o molho servido à parte, mas eventualmente, quando atendido pelo Zé-Pai, movido pelo medo, peço uma Lasanha que tem uma massa incrivelmente fina...

Mas não se intimide.
É risada só...
Há quem diga que a inteligência de alguém possa ser medida, entre outras coisas, pelo nível de requinte de seu senso de humor... eis um gênio.
E a sincera gentileza nota-se  no tratamento que este dirige às crianças e aos idosos... já vi criança de colo sorrindo pra ele, meu finado avô sempre o adorou e minha avó de oitenta e tantos anos o venera.
Salve Zé.

Frutos do Cerrado

     Poucos dias atrás recebi um grupo de bons e velhos amigos para uma cervejinha pós-labore. Alguns vieram, comeram e beberam, outros não puderam vir e outro veio, apertou a campainha, chutou o portão, ligou nos celulares e não se fez escutar e foi embora. Pena. Não pude me desculpar pessoalmente ainda, embora a culpa seja da campainha ineficiente, do fogareiro barulhento, e claro, da operadora Claro que fornece cobertura no país inteiro menos nos poucos metros quadrados da redícula de casa.
Foi mal !
Mai tá bão...
Comemos, bebemos e demos algumas risadas conforme o propósito da reunião... mas não é da comida nem da bebida que vou falar.
É da sobremesa!
Sorvete de palito duma tal de Frutos do Cerrado
Já tinha provado uns 15 sabores, tendo reprovado uns 10, aprovado uns 3  e louvado uns 4 ou 5 sabores.... buriti, cajá, murici, araticum, gabiroba, taperebá, jaca, cajamanga, mugaba, mutamba, graviola, tamarindo, umbú ... mas estava esperando mais um ou dois idiotas pra me acompanharem nos sabores que haviam sobrado no congelador. Dentre eles, acreditem: JATOBÁ e COALHADA.

Impressões:
O de Coalhada, adivinhe: HORRÍVEL!
O de Jatobá, surpreendentemente DETESTÁVEL.
Mas no fim das contas, como há anos não acontecia, vale a pena dar um pulo na sorveteria...

Ps. Tem de limão, também.

Pés pra que te quero

Sábado à tarde, sozinho, sem a patroa e sem fome na rua Galvão Bueno na Liberdade, decido sair do manjado circuito  China-Japão e vou pro "Setor Coréia". Mais underground, com mercados menores, mais escuros, mais exóticos... os sushis nas gôndolas refrigeradas são substituídos por pés de galinha, orelhas de porco e miúdos preparados das mais diversas formas. Porta estreita, segurança à paisana, tatuagens até o pescoço e aquela simpatia que só os sino-coreanos têm. Não espere ser benvindo e, ao perguntar a alguém sobre qualquer coisa não espere um português fluido, muito menos claro.

Mas então ...

Costumo ser uma mula diante de gôndolas com artigos do meu interesse. Empaco. Mas aqui foi demais. Acho que na seção de molhos, pós e pastas de pimentas gastei uns 25 minutos por metro linear de gôndola. Loucura. Tem molho de pimenta até pra mamadeira! Mas o que mais me surpreendeu foi o fato de  que quase a metade desses artigos você percebe que são "importação direta" (leia-se: contrabando) pois não tem aquela etiqueta branca com as informações em português, manja?  Fiquei de boca aberta... não imaginava que os coreanos e chineses fossem capazes disso. Fiquei desapontado. Nutria tamanha consideração por essa gente.

Mas enfim...

Artigos escolhidos, rumo para o caixa e sou atendido com a atenção e o siso típicos de um funcionário de repartição pública. Tento um "boa tarde" e nada... começamos a passar os produtos e de repente surge a comunicação entre o Sr. Coréia e mim... levo um susto com ele quase gritando com um sorriso na cara: "Bom !! Bom!! ... brasirero nom gosta, você gosta... bom, bom !" ... olho pra mão dele e ele abanando um pé de galinha temperado e cozido embalado a vácuo e então tudo fez-se claro... Coreano só gosta de brasileiro que gosta de pé de galinha. Veja só...ganhei um amigo coreano...ensinou receitas, técnicas de stir frying, ensinou como usar a pasta de alho com pimenta, como controlar o fogo, como "temperar" o aço da Wok que estava comprando...enfim... da próxima vez vou de orelha de porco com conserva de água-viva.... aposto que ganho sorriso, abraço e brinde!

Mai tá bão ...

Wok devidamente tratada, temperos a postos, fogão de alta pressão no último, dicas do Sr. Coréia na cabeça, pé de galinha de tira-gosto na barriga e o resultado foi esse Sei-lá-o-nome.

Assassinato do Barão

Há alguns dias providenciamos o, um dia já habitual, "Churrasco de 12 horas". Apesar de ter durado apenas umas 10 horas e meia resolvi considerá-lo  "Categoria 12 Horas" por diversos motivos, sendo o mais relevante a presença de alguns habituès fundadores do estilo que há muito não apareciam. É a velha estória.... a namorada se vai, a saudade dos amigos vem e eles do nada surgem.

E a surpresa da presença de uns nos lembra a infortúnia ausência de outros... e vem à cabeça o que se tornaria a  pièce de résistance do dia: O Barão. Gentilmente cedido ao anfitrião pelo queridíssimo ausente.

Surge a garrafa, e em uníssono ralham: "Pinga?!!!!"

Pinga, não. Cachaça.

Cachaça com Pedigree.

Reserva especial, garrafa numerada, safrada, envelhecida em cartolas de carvalho....

Prova um, prova outro.... elogiam... "é...é diferente, mesmo..."

Pois bem...

Foi com  o Barão que bebemos à saúde do convalescente e comemoramos a presença dos ressurgentes.

E entre um elogio e outro declaram a morte súbita:

"Mataram o Barão !!"

E pra quem se interessar segue o gancho:

http://www.cachacadobarao.com.br/

Azul Profundo

Azul Profundo.......

Mais um restaurante de nome duvidoso, concordo.

Acho que Gastronomia e Cinema andam de mãos dadas no Chile... só pode ser...

O restaurante do último post se apropriou descaradamente do nome de um filme que não assisti e nem faço questão de assistir.

Em um outro que fomos almoçar descobrimos após entrar, que havia um palco onde atores se apresentavam à noite. (Próximos posts) 

Este aqui me pareceu um pouco mais acanhado mas ainda fez uma alusão velada ao clássico "Imensidão Azul" e, assim como o filme, não deixou nada a desejar, muito pelo contrário.

Em meio a redes, escafandros, máscaras de proa, bóias de pesca e inúmeros outros artigos somos recebidos e encaminhados à nossa mesa.

 Imediatamente serviram-nos o cardápio e logo depois o couvert, composto por pãezinhos caseiros e vinagrete de coentro. 

Já sabia o que queria de entrada: Ostiones (Vieiras).

Só não sabia que iria sofrer pra decidir como ia querê-las. Mas.... como estava em Roma, fiz como os romanos... e lá os romanos vão de "Ostiones al Pil Pil".

E fez-se o pedido.

                                                                              "Ostiones al Pil Pil" - Vieiras confitadas em um azeite picante -e quente- aromatizado com alho.

          Viveria disso! Sem dúvida a melhor pedida da viagem toda.

E pra acompanhar:

 Kunstmann Gran Torobayo

O orgulho da cervejaria local. Fortíssima e encorpada
Intensamente indicada por taxistas.

Cerveja que incluo na categoria de "Cerveja Única"
"Única" não por que é única, mas porque é a única que você vai tomar na noite.
Mas é uma cerveja única, também, na verdade...
Fui claro?

Pois bem...

Entrada devorada, partimos então para o principal.
Mais uma boa dose de sofrimento e paciência da atenciosa garçonete nos leva a um Mix de frutos do mar.

Nada surpreendente. Valeu por provar alguns mariscos que não ocorrem por aqui..

Hors concours da noite, os Ostiones dificultaram o nivelamento e fizeram-me chegar a conclusão de que o melhor seria tê-los repetido três ou quatro vezes em vez dessa montanha de lulas, camarões, vieiras e mariscos diversos.

E à Patroa, um "Bravissimo!!" por mais uma vez acompanhar placidamente mais uma das minhas orgias à mesa.

Comida de Bruxa

"COMO ÁGUA PARA CHOCOLATE"

A proposta do restaurante é declaradamente turística, o que por si só, não significa uma pretensão ridícula. Agora, auto denominar-se um restaurante de "Cocina Mágica" ?!! Convenhamos...     Cama usada como mesa ?!!!
"Pa ingreis vê", diria meu pai.

Mai tá bão ...
Deixa pra lá... fui lá pra comer e me divertir.
Resultado? Sucesso completo!

Eu e a Patroa chegamos, anunciamos a reserva (façam), sentamos no mezanino e, pra aguardar o resto da turma imbuí-me do espírito turista, uma vez que tinha certeza que com uma mesa rodeada por 8 brasileiros tomando vinho não íamos passar despercebidos, e pedi o manjado Pisco Sour e ela a manjada Água.


 
 
 
Chegados todos, vinhos pedidos, vinhos bebidos, taças entornadas e braços lavados com Pinot Noir chega a hora da comida.
Pedido premeditado. Sem sofrimento:
                                "Nuestro Congrio de Siempre"

Congrio: Peixe do Pacífico, carne branca, também conhecido como enguia-do-mar.


Eu & aPatroa pedimos o mesmo prato.
Faltou criatividade mas sobrou a certeza de termos acertado em dobro.
Cozido à perfeição, quase cru, cremoso, com molho de espinafre e amêndoas. Gratinado ...
A bruxa tava inspirada...


Segue o sitio...
Site, não... sitio, memo... tem até borboleta... irritaaaaaaaante, borboleta !!!! Se vc é do tipo que se irrita com certa facilidade, vai entender o que estou dizendo. Olha lá.

http://www.comoaguaparachocolate.cl

Av. Constituciòn, 88
Fone - (2) 777 8740
Santiago-Cl

Estrella Damm Inedit

Tive a oportunidade de experimentar há poucos dias a primeira cerveja criada pela cervejaria espanhola Damm em parceria com o estreladíssimo álquimo-chef Ferran Adrià.
Sempre nutri certo preconceito contra sua comida... pra mim lugar de espuma é na cerveja.
Mas não é que na incapacidade de ir visitar seu "El Buldogue" na Espanha me surpreendo com a espuma de Adrià no Chile? Pois é.
A estrela da Estrella Damm Inedit é a espuma. Densa. Quase cremosa.
Mas me agradou somente a espuma, realmente. Muitos aromas que não me remetem a cerveja...

Digo incapacidade de visitar o El Bulli pois se trata realmente de incapacidade. Se tivesse grana já teria ido.
Hipócrita ?
Não. Ignorante, mesmo.
Não me falta vontade.
Adoraria sair do preconceito e migrar pra crítica.

De volta a cerveja...Segundo o garçom: "É exclusividade deste bar, sofreu segunda fermentação na garrafa, deve ser servida em taças, blend de trigo, cevada, lúpulo e maltes..." Um bla, bla, bla hoje, recorrente tentando elevar a cerveja ao status de vinho.

Sou adepto da baixa gastronomia e descobri que também sou adepto é da baixa cervejaria.

E de baixa gastronomia e baixa cervejaria esse boteco santiaguino entende. "Liguria Bar & Restaurante"

Espetáculo de lugar da entrada à saída.

Cerveja gelada, ambiente interessante e companhia de grandes amigos garantiram um programa perfeito.

• Liguria Manoel Montt
• Av. Providencia, 1373
  
• Santiago-Chile
  
• 56 2 231-1393
  
• www.liguria.cl

Pizza Dia dos Pais

Nesse último dia dos pais tive algumas alegrias extras... sendo a mais importante de todas, o privilégio de descobrir às vesperas do Dia dos Pais que serei, pela primeira vez, Pai!
Não sei bem ao certo se já posso me considerar pai, mas o fato é que comemorei como se já fosse.Ganhei até presente.
Dizem por aí que "Pai é quem cria". E por enquanto a única coisa que crio é uma imensa projeção de como será daqui pra frente. Novas alegrias, novas reponsabilidades, novos papéis.
Sem roteiro.
É o ciclo que se fecha...
e abre o apetite.
Papinha de mandioquinha....Mamma mia !!!

Mas falemos agora da Pizza...

Confesso: a pizza não é minha! ou melhor, é minha sim. Comi inteira sozinho.
Só não foi eu que fiz....
Mas eu tenho a receita e é super simples de fazer:

Primeiro: Vinho ou cerveja.

Segundo: Separe todos ingredientes que te apetecem em uma pizza. (os ingredientes podem variar enormemente de pessoa pra pessoa).

Terceiro: Descole um amigo que esteja disposto a ceder sua casa com forno a lenha.

Quarto: É imprescindível para o sucesso da receita que esse amigo possua um sogro com habilidades culinárias indiscutíveis.

Quinto: Abra a cerveja ou o vinho, seja agradável e grato ao seu anfitrião e incentive o sogro do mesmo servindo-lhe o vinho ou a cerveja.

Gramado

Não amigos, não quero agora convencê-los a encarar um verdejante gramado pois, como dizem os inimigos da endívia, gramado é coisa pra vaca e cabrito. E eles tem razão.
Quero falar da cidade gaúcha em que todos vão e encaram fondues, galetos, cucas, polentas e afins sem saber que na verdade uma das pérolas está bem na frente da praça onde se encontra o primeiro forno comunitário - ou seria público ? - que já vi. Encontrarão uma loja de vinho, ou uma enoteca como preferem os enochiques, com despretenciosa carta de sopas. Na verdade deve ter umas quatro ou cinco opções somente, todas servidas em um pão pseudo-italiano fresquíssimo. Optei pela de Cebola e a patroa pela de Queijo, cuja sobra ilustra a foto. Por motivos de simples compreensão a de Cebola não ilustra foto nenhuma.
Outra atração da casa é o seu dono Ataliba, que empresta o nome à adega. Simpatia, timidez e discrição fazem dele um quase-vulto que lê pensamentos e te traz o moedor de pimenta na hora exata em que vc termina o vinho e imagina como seria uma "do reino" naquela casca de pão com azeite e queijo.

Nada como entrar em uma adega pra comprar um vinho, e sair de barriga cheia, 750 ml mais feliz, ânimo redobrado e a clara sensação que o resto da viagem promete.

Santo Ataliba !

O que sobrou. Já noite.


Ainda dia.

Alemanha Experimental

Há anos ouço na família da patroa a respeito de um tal de Spätzli - pronuncia-se "s-péz-li" - e sempre tive que me contentar com o prato na teoria, uma vez que a única detentora do know-how para a confecção do noodle suiço-germânico já aposentou as panelas. Mas, eis que pra minha sorte, o advento da internet vem sempre a servir como uma das melhores ferramentas de pesquisa culinária existente. O caminho vc já sabe: abre o navegador, google, digita o que quer e Voilà: uma infinidade de opções de seja-lá-o-que-quiser e, nesse caso, eu quis o tal do Spätzli.
Descobri que é como massa de pizza: a base é uma só mas cada um tem um jeito diferente de fazer.
Na minha primeira empreitada consultei a teórica da família e fui orientado a despejar a massa (bastante líquida) em uma tábua de carne e com o auxílio de uma faca lançar pequenas porções direto no caldeirão com água fervente. Resultado: um ombro esquerdo dormente, uma mão direita cozida no vapor e uma massa de textura e sabor diferente de tudo que havia experimentado. Valeu o sofrimento.

Porém a foto que acima ilustra a matéria não é resultado dessa primeira experiência mas sim da segunda tentativa em que, me lembrando do sacrifício da estréia, lanço mão do bom e velho saco de confeiteiro improvisado com um saquinho pra freezer como extrusor.
Funcionou de tal maneira que o tal do Spätzli vai entrar no rol de pratos de casa.
Só há um porém. Não faço a menor idéia se o meu é igual ao deles. Uma coisa eu garanto: AUTÊNTICO é que ele NÃO é!!

Mato para Carnívoros

Segue a dica para os amigos que se recusam a ingerir qualquer tipo de alimento que jamais tenha se movido por conta própria, argumentando coisas do tipo: "Se não corre, não como", "Quem come mato é vaca", "Salada é a maior margem de lucro no restaurante", "Não sou lebre"...
Então... Se vc entorta a cara só de pensar em uma bela salada, aconselho experimentar esse bicho não semovente. A Endivia!
É amarga e "carnuda"

Mas não adianta querer encarar uma bela salada de cara. Vai se desapontar descobrindo que continua sendo uma salada.
Vá de grelhada com manteiga. Se gostar de pimenta é bão, tamém. Mas cuidado com os olhos.
Segue o esquema:

NO FOGÃO:
Frigideira pesada
Manteiga, Fio de azeite e Açucar
Fogo
Endívia ao meio
& Paciência.

NO PRATO:
Sal & Pimenta
Azeite & Limão.

Para acompanhar são benvindos:
Picanha, Contra, Costelinha suína, Costelinha bovina, Costelinha Caprina, Cupim, Bife de Ancho ...
Aqui escolhi uma costelinha suína.

O vinho precisou de uma certa potência pra encarar a dupla Endivia & Costela. Um de guarda da Miolo foi a minha solução.

Ruídos na Comunicação

Chegamos, sentamos e somos recebidos com sorrisos e uma ininteligível verborragia castelhana. Retribuímos com sorrisos e silêncio. Peço indicação para entrada e vinho e novamente uma metralhadora desata a falar. Concordamos com a cabeça. "Que venha", pensei. Eis que surge o vinho e agrada de cara. Logo depois um desfile de entradas: Croquetes de Jamon com um queijo cremoso (ótimo!), uma mussarela de búfala um pouco diferente daquelas que costumamos encontrar por aqui, com uma textura bastante cremosa (mais que ótima) e finalmente a surpresa: um sei-lá-o-que com um molho de tomate farto de cebolas... olho melhor, analiso com a ajuda do garfo e da faca e chego a conclusão de que aqueles pedaços com forma de feijão são o que sempre quis provar e nunca tive oportunidade: Rins. O que chama a atenção, no entanto, é o tamanho. Olho com cara de dúvida para o "da comanda" e ele emenda com sorriso na cara: "Rinoncitos de Cordero". Sorrio, agradeço e me lambuzo.
"Rinoncitos de cordero" fico o resto da noite repetindo tentando imitar o sotaque do hermano.... até que a patroa se enche e repreende e então fico repetindo em silêncio pra mim mesmo como um mantra: "Rinoncitos de cordero, Rinoncitos de Cordero..."

Valeu a surpresa.

O resto do jantar foi só o resto do jantar.

"Rinoncitos de Cordero"

"Garrafa de Vinho"

Cantina Pierino

Lavalle 3499 - Ciudad de Buenos Aires
Tel: 4864-5715

Filet Junino

Encontrei o que há muito não encontrava no mercado, talvez até porque nunca tenha procurado, mas de qualquer maneira sempre me interesso pelo tubérculo que hj se transformou em prato aqui em casa. Geralmente associado a doces e fogueiras a batata doce roxa desta vez não foi esquecida na fogueira de São João até virar carvão, ela virou Batata Frita e Purê de batata. Trata-se de batata roxa não só na pele, mas também no interior, porisso o interesse. Apesar da dificuldade em transformá-la em purê valeu o trabalho.


Segue a receita de baixo pra cima:

PRATO
PURÊ
BATATA FRITA(em rodela)
CHICÓRIA
FILET &
FIRULA

Obs. Pra aqueles interessados em reproduzir o Filet Junino pode-se também, à critério, substituir a pimenta seca por uma bandeirinha à la Volpi, uma fatia de melancia ou qualquer artifício que remeta às Festas Típicas de Junho.

Tempos de Crise

Ainda tirando proveito da crise na Europa, resolvi trabalhar uma das 4.786 peças de filet mignon que comprei a R$ 14,00/Kg.



1 Peça rendeu: 1 Rosbife tamanho família
1 Rosbife miniatura
7 Medalhões
8 Escalopinhos
1 Porção pra Strogonoff

ARROZ COM BIFE À MINHA MODA

Anotar ingredientes: Carne, Pimenta Preta e Paciencia

DRINQUE: cARPANO, vODKA & fREEZER

MAIN (and Only) COURSE: Pão, Relish, Q.Estepe.


BEBIDA: Cerveja.

Nada especial. Valeu pelas taças que vieram com a caixa.


Semana que vem vou de peixe, ou melhor, de lagosta...

Caderno de Gastronomia do Estadão dessa quinta comunica: País rico tá comendo mais barato !! A ausência de demanda internacional por Lagosta derrubou o preço do crustáceo pra algo entre R$ 30,00 e R$ 40,00 !!

Continua mais caro do que frango, ovo, fubá.... mas tá mais em conta.

E viva a crise !!!!